饭瓜塌饼：宝山罗泾人刻在心底的中秋记忆 每日看点

中秋渐近，暑气消散，田埂边、农家墙角，藤蔓肆意铺展，一只只圆滚滚的饭瓜静静垂挂在绿叶之间，迎来金色的丰收。

在宝山罗泾的方言里，南瓜被唤作“饭瓜”，中秋前后成熟的饭瓜饱吸整个夏日的阳光，瓜皮厚实、瓜肉艳红粉糯，正是制作本地传统时令点心——“饭瓜塌饼”的上好原料。

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家住罗泾的沈阿婆，年年临近中秋，都要在家做上一锅饭瓜塌饼。“做饭瓜塌饼，就得用田里长透的老饭瓜，切开来瓜肉鲜红，这样做出来才粉糯香甜，味道最正宗。”沈阿婆说道。

旧时乡间物质条件有限，没有繁多精致的点心。每到饭瓜大批量成熟的中秋时节，农家主妇就地取材，以此烹制饭瓜塌饼，久而久之，中秋吃塌饼便成了罗泾流传已久的民俗。

乡下做塌饼，没有精密的克数配方，靠的全是代代相传的生活经验与手上功夫。

挑一只熟透的老饭瓜，削去硬皮，挖净瓜瓤，切成小块上锅蒸熟。蒸好的瓜肉酥软起沙，趁热捣成金灿灿的瓜泥。全程不用加一滴水，饭瓜本身溢出的清甜汁水，正是塌饼软糯不干裂的关键。

趁着热气拌入糯米粉，反复揉捻，揉到面团光滑不粘手。揪出一个个大小匀净的面剂，用手掌按压摊开，包进馅料，慢慢收口搓圆，再轻轻按压揿扁，一枚饼坯就成型了，“塌饼”的叫法也由此而来。

馅料是农家最朴素的家常搭配：绵软细腻的豆沙、清甜的白糖、醇香磨碎的芝麻，还有鲜香入味的鲜肉。甜、咸两种风味各有拥趸，一口下去，滋味各不相同。

铁锅刷上薄薄一层食用油，饼坯下锅，立刻响起悦耳的滋滋声。不急不躁，文火慢煎，饭瓜香混着糯米香气便慢慢溢开，飘满农家小院。

刚出锅的塌饼外皮带着微微的焦香，内里软糯柔韧，甜口的糯而不黏、甜而不腻；鲜肉馅则汁水充盈，满口都是秋收时节土地馈赠的踏实滋味。

“老早乡下日子简朴，农忙下田干活，就拿饭瓜塌饼垫肚子；到了中秋过节，煎上一锅圆圆的塌饼，就当月饼吃。饼圆圆，寓意人团圆，软糯香甜，小囡们都特别爱吃。”沈阿婆笑着回忆。

对于土生土长的罗泾人来说，一枚饭瓜塌饼，就是中秋最浓厚的童年印记。藏着灶台前阿婆忙碌的背影、柴火袅袅升起的农家烟火，定格了刚出锅烫手，却迫不及待咬下的香甜，更有乡里乡亲之间，你送我几枚、我分你几块，热热闹闹、质朴温暖的惦念。

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